Pizza

Pizza, Plural Pizzas oder Pizzen: variantenreich belegtes Hefegebäck aus der neapolitanischen Küche und heute eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Esskultur.

Der Hefeteig wird traditionell bei rund 400 bis 500 °C im Steinofen gebacken; charakteristisch sind der dünne Boden, der hochgezogene Rand und kurze Backzeiten von ein bis zwei Minuten. Die Wortherkunft ist nicht abschließend geklärt; vermutet wird unter anderem ein Zusammenhang mit dem griechischen „pikte“ (gewürztes Backwerk) oder dem langobardischen „bizzo“ („Bissen“).

Die ersten Pizzen im heutigen Sinn entstanden im 18. Jahrhundert in Neapel und waren zunächst mit Olivenöl und Kräutern belegt. Mit der italienischen Auswanderung im 19. Jahrhundert verbreitete sich das Gericht in Europa und den USA. Ihren weltweiten Durchbruch erlebte die Pizza Mitte des 20. Jahrhunderts; internationale Ketten wie Pizza Hut und Domino’s machten sie zu einem festen Bestandteil des Fast-Food-Marktes. Die traditionelle „Pizza Napoletana“ ist seit 2010 als EU-geschützte garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) registriert.